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2005/07/01

『塾』2005年 No.247 掲載

福泽諭吉は、幕末期より启蒙思想家として情热的に西洋文明の绍介に努めた。
それは学问や思想ばかりでなく、人々の衣食住などにも及んでおり、3度の西欧体験をベースに『西洋衣食住』という絵入りの実用书まで出版している。
そして明治以后、福泽先生は科学的里付けをもって肉食を笔搁するなど、食の近代化にも大きな役割を果たした。その足跡をたどってみたい。

『福翁自伝』をひもといてみると、福泽先生が「食」に强い関心を持った人物であったことがわかる。

「上等の酒をウント饮んで、肴も良い肴を沢山食い、満腹饮食したあとで饭もドッサリ食べて残すところなし」という记述からも、若い顷の豪放磊落ともいえる食道楽ぶりがうかがえる。后年になると食と健康の関係にも十分配虑されており、30代半ばより节酒を心がけられていたようである。また9人の子どもたちの养育に関しては次のように述べている。

「养育法は着物よりも食物の方に心を用い、粗服は着せても滋养物はきっと与えるようにして、九人とも幼少のときから体养に不足はない」

明治期には、肉食や乳製品の普及に尽力され、庆应义塾の食堂にも早くから西洋食（パン食）を导入した。先生自身も朝食でのパン食を好み、滋养豊かなパンの耳を食べずに捨てた塾生を叱责するというエピソードも残している。こうした西洋の食事に対する积极的な姿势は、単に嗜好の问题だけでなく、近代化に欠かせない西洋文明の积极的な导入という使命感があったことは间违いないだろう。文明开化という大事业を担う国民一人ひとりの健康のためにも、新しい食文化は必要不可欠だった。

福泽先生は幕末期に『西洋事情』をはじめ文明の先进国である西洋文明を绍介する多くの着书を出版したが、その中の一册として1867（庆応3）年、『西洋衣食住』という絵入りの小册子を着し、西洋のテーブルマナーや食事につきものの酒类をわかりやすく绍介している。

「西洋人は箸を用ひず。肉类其外の品々、大切に切りて平皿に盛り、铭々の前に竝べたるを右の手に庖丁を以てこれを小さく切り、左の手の肉刺に突掛て食するなり。庖丁の先に物を载せて直に口へ入るゝは、甚不行仪のことゝせり」（『西洋衣食住』食の部?冒头部分）

咸临丸で渡ったアメリカで初めて饮んだビールについては「是は麦酒にて、その味至て苦けれど、胸膈を开く為に妙なり。亦人々の性分に由り、其苦き味を赏翫して饮む人も多し」とその効用と味わいについてコメント。ちなみに、若い顷は大酒饮みであった福泽先生は、晩年、节酒を実行されていたが、晩酌时にはビールが欠かせなかったといわれている。

文久遣欧使节団の佣通词（=通訳）として约１年间ヨーロッパ诸国を巡った际、宿泊するホテルの食堂で、一行が西洋料理を味わった时のことを福泽先生は「いかなる西洋ぎらいも口腹に攘夷の念はない」（『福翁自伝』）とユーモアを交えて述懐しているが、あるいはこの时に、言语の违いを超えて近代文明の有り様を多くの人に実感させる「食」の効用に気付かれたのではないだろうか。

パンやコーヒー、そして牛肉など西洋の食品を好んだ福泽先生の「好み」は、幕末期に3度にわたりアメリカとヨーロッパに滞在した経験で培われたと思われる。ただし、兰学を志し、长崎で学んでいた当时から、食を含む西洋の生活习惯と接し、憧れを持たれていたようだ。また、大坂の适塾で塾长を务めていた当时、他の塾生とともに牛锅屋で食べ、饮んだという记述が『福翁自伝』に见られる。福泽先生が适塾塾长だった1857～58（安政4～5）年のこと。つまり1859（安政6）年の开国以前の话である。7世纪后半、天武天皇が肉食の禁止を発令して以来、日本人は、実に1200年の长きにわたり牛肉を食べることを禁じられており、もちろん当时もご禁制の品であった。わが国で肉食の禁が解かれたのは、1871（明治4）年12月のこと。翌年1月、明治天皇は自ら牛肉を试食された。こうして文明开化の先阵を切って、食肉文化は日本人に浸透していくわけが、これには「食」を含めた西洋文明导入のオピニオンリーダーとしての福泽先生の影响が大きかったと思われる。

福泽先生は、牛乳の普及にも一役买っている。そのきっかけは、1870（明治3）年、発疹チフスを患ったことだった。一时は重篤な状态に陥った福泽先生だが、毎日、牛乳を饮んで无事に快復。その后、牛乳を取り寄せていた筑地牛马会社の求めに応じて、その効用を社会に広める文章を记している。その中に牛乳と浓く煎じたコーヒーを混ぜて饮むと「味甚だ香し」という一文があり、これは日本でもっとも早い时期に绍介された「カフェオレ」ではないだろうか。ちなみに明治20年代后半における福泽家の朝食メニューを见ると、パンにバター、カフェオレもしくはミルクティーという日も见られる。あるいはパンに半熟卵を付け合わせて食することもあった。

福泽先生自身、心からパン食などの西洋食を好まれていたようだが、文明开化の时代を生きる人々に牛肉や牛乳を勧める际には、単においしさだけではなく、栄养?健康面での客観的な里付けをもって勧めていた。また、人々が无理なく西洋のメニューを受け入れられる工夫をされていたことも特笔すべきことだろう。1893（明治26）年、福泽先生が创刊した新闻『时事新报』に、おそらく新闻史上初となる料理记事「何にしようね」の连载がスタート。これは毎日の献立に悩む主妇に向けた実用记事で、连载中は読者から大好评を博した。绍介される献立は旬の素材を生かした和食が中心だったが、その中に、牡蠣フライ、トルコライス、スープ（ソップ）、サラダなどの洋风メニューがさりげなく盛り込まれていた。また、福泽先生の発案で设立された日本最古の社交クラブ?交询社が発行していた机関誌「交询雑誌」においても、西洋の食品や食文化に関する启蒙が盛んに行われていたようである。

このようにして明治时代には日本人の食生活に次々と新しい料理が登场した。その一つが、ご存じカレーライスで、日本人とカレーの出会いをたどってみると、またもや福泽諭吉の名が浮上してくる。1860（万延元）年、福泽先生は幕府遣米使节に随行した际、清の子卿原着『华英通语』という、英语と中国语の辞书を购入し、帰国后、これに訳语と英语の発音を付した『増订华英通语』を出版しているが、その中に「颁耻谤谤测」の语を见出すことができる。ちなみにカタカナで记された発音は「コルリ」。カレーという言叶を日本に初めて绍介したのが福泽先生だったのだ。しかし、さすがの福泽先生も、この「颁耻谤谤测」が、やがて日本人の&辩耻辞迟;国民食&辩耻辞迟;にまで成长し、庆应义塾叁田キャンパスの学生食堂（山食）の人気メニューとなることまでは予想されていなかったのではないだろうか。